Reducera aquafaban: Skaka kikärtsburken innan du öppnar den för att blanda proteinerna. Häll spadet i en kastrull och reducera på låg värme tills ca en tredjedel kokat bort. Låt svalna. Det är okej om det inte blir geléliknande – det fungerar ändå.

Rengör redskap: Diska visp och bunke noggrant med varmt vatten och diskmedel. Torka med hushållspapper, häll 1 tsk vinäger i bunken och torka invändigt samt vispen och silikonmattor om du använder sådana.

Förbered allt: Receptet kräver snabba moment. Ha alla ingredienser och redskap redo innan du börjar.

Sätt ugnen på 155°C (silikonmatta) eller 150°C (bakplåtspapper).

Vispa 75 g av den reducerade aquafaban med vinäger tills du får mjuka toppar (soft peaks).

Samtidigt: Koka upp socker och vatten utan att röra. Använd termometer och värm till 118°C.

Sikta florsocker och mandelmjöl i en stor skål.

När sockerlagen nått 118°C, häll den långsamt i marängen medan mixern kör på medel. Höj till medelhög hastighet och vispa tills bunken känns sval. Marängen ska vara glansig och ribbig.

Blanda resterande 75 g aquafaba med de torra ingredienserna till en mandelmassa (marzipan).

Vänd ner hälften av marängen i mandelmassan tills allt är jämnt blandat.

Vänd försiktigt ner resten av marängen. Fortsätt vända tills du kan rita en “8” med smeten som faller från spateln.

Fyll en spritspåse med smeten. Förslut påsen.

Spritsa rundlar på bakplåt – ca 2,5 cm breda – med jämna mellanrum.

Dunka plåten mot bänken 20–30 gånger för att ta bort luftbubblor. Stick ev. bubblor med en tandpetare.

Låt kakorna vila tills de fått en matt yta och inte fastnar på fingret – ca 30–60 minuter.

Baka mitt i ugnen i 20–22 minuter beroende på underlag. Rotera plåten efter halva tiden vid ojämn värme.

Låt svalna helt innan du lossar dem. Får du inte loss dem, frys plåten i 5 min.

Fyll med t.ex. smörkräm, ganache eller cookie butter. Vid blöta fyllningar – lägg en barriär med smörkräm först. Låt gärna mogna i kylen 24 timmar innan servering.